FEFO: qué es la rotación First Expired, First Out y por qué tu cámara la necesita

Resumen: El FEFO (First Expired, First Out) es la regla de rotación de almacén por la que se usa primero lo que antes caduca, independientemente de cuándo llegó. Es la versión moderna del FIFO y la que de verdad reduce mermas en cámaras y obradores.

¿Para quién? Cocineros, pasteleros, panaderos y responsables de almacén que quieran bajar el desperdicio — y su factura.

¿Qué es el FEFO?

El FEFO (First Expired, First Out: “primero en caducar, primero en salir”) ordena la rotación por fecha de caducidad/consumo preferente, no por fecha de llegada. En cámara: la leche que caduca mañana sale antes que la que caduca en tres semanas, aunque la segunda llegara primero.

Es la evolución práctica del FIFO (First In, First Out), que funcionaba cuando todos los lotes tenían la misma vida útil. Hoy, con el mismo producto de varios proveedores y plazos distintos, el FIFO deja de ser suficiente: el FEFO ataca directamente a la merma por caducidad — una de las mayores fugas de un restaurante.

Cómo aplicarlo en tu cocina

• Etiqueta todo con la fecha de caducidad a la recepción (no te fíes de la caja).
• Cámara con sectores: lo que más caduca a la altura de los ojos; lo que dura más, arriba o detrás.
• El día de entrega marca la rotación: usa el lote nuevo detrás del viejo SOLO si la caducidad también lo indica.
• Revisión semanal: 5 minutos por cámara sacando lo que queda cerca de “consumir primero”.
• En obrador: rotar masas, fermentos y multiproducción con etiquetas de día — el FEFO en panadería es dinero.
• Software de inventario con gestión por lotes (Miselup, inventario FEFO) automatiza el aviso y evita el descuadre físico.

FEFO, APPCC y mermas

El FEFO no es solo mermas: es también un requisito de facto de la APPCC (control de almacenamiento y trazabilidad), y se apoya en el registro de temperaturas de cámara.

Términos relacionados

APPCC · Escandallo · Glosario completo

Preguntas frecuentes

¿FEFO y FIFO son lo mismo?

No: el FIFO usa primero lo que antes llegó; el FEFO usa primero lo que antes caduca. Con productos con vida útil uniforme coinciden; con lotes de caducidades distintas, el FEFO es la regla correcta.

¿El FEFO también aplica a la bebida?

Sí — y aún más: cervezas, refrescos, lácteos y vinos tienen rotación por lote. En barras, la fecha de caducidad del lote manda sobre el orden de llegada.

¿Cómo lo controlo sin software?

Etiqueta + día de recepción visible + revisión semanal por sectores. Con menos de 100 referencias, 30 minutos de rutina bastan; con más, el software de inventario gana.