Guía de chefs

Los grandes chefs: quién es quién y qué escribió cada uno

Un artículo por chef: su biografía, su trayectoria, los restaurantes que abrió y todos sus libros. Agrupados por país —España, Francia, Italia y después el resto— y, dentro de cada uno, por peso e influencia en el oficio, no por número de búsquedas.

24 fichasEspaña · 10Francia · 5Italia · 3Otros · 6

España

10 chefs

La cocina española contemporánea es la que más ha empujado la técnica en las últimas décadas.

Ferran Adrià

Ferran Adrià (L'Hospitalet de Llobregat, 1962) es el cocinero que cambió la forma de entender la cocina: convirtió elBulli en un laboratorio y dejó de servir menús para investigar técnicas.

Biografía y 6 libros

La cocina de El Celler de Can Roca con el equipo trabajando en pleno servicio

Hermanos Roca

Joan, Josep y Jordi Roca son los tres hermanos que convirtieron El Celler de Can Roca (Girona) en el mejor restaurante del mundo dos veces.

Biografía y 12 libros

Martín Berasategui

Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) es el cocinero español con más estrellas Michelin: doce, repartidas entre sus restaurantes.

Biografía y 7 libros

Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) es el padre de la Nueva Cocina Vasca.

Biografía y 4 libros

Paco Roncero

Paco Roncero (Madrid, 1970) es uno de los cocineros españoles que mejor ha llevado la vanguardia a un negocio real.

Biografía y 2 libros

Oriol Balaguer

Oriol Balaguer (Reus, 1971) es uno de los pasteleros españoles de referencia en la alta cocina.

Biografía y 2 libros

Albert Adrià

Albert Adrià (L'Hospitalet de Llobregat, 1969) es el hermano pequeño de Ferran Adrià y fue el responsable de pastelería de elBulli, donde creó el estilo dulce de la casa.

Biografía y 7 libros

Quique Dacosta

Quique Dacosta (Jaraíz de la Vera, Cáceres, 1972) es uno de los cocineros españoles más reconocidos de su generación y el que mejor ha trabajado el paisaje mediterráneo como discurso.

Biografía y 1 libro

Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano (Ataun, Guipúzcoa, 1948) es el cocinero que más ha hecho por enseñar a cocinar en España.

Biografía y 10 libros

José Andrés

José Andrés (Mieres, Asturias, 1969) es el cocinero español con más presencia en Estados Unidos.

Biografía y 5 libros

Francia

5 chefs

La escuela: de Escoffier a Robuchon, el vocabulario de la cocina moderna está en francés.

Joël Robuchon

Joël Robuchon (Poitiers, 1945 - Ginebra, 2018) fue el cocinero con más estrellas Michelin de la historia: llegó a sumar 32 en sus restaurantes repartidos por medio mundo.

Biografía y 3 libros

Libros de cocina francesa junto a una cacerola de cobre y unas varillas

Alain Ducasse

Alain Ducasse (Castel-Sarrazin, 1956) es el cocinero que ha convertido la alta cocina francesa en un grupo internacional sin perder las tres estrellas.

Biografía y 4 libros

Michel Bras

Michel Bras (Gabriac, Aveyron, 1946) es uno de los cocineros franceses más influyentes de las últimas décadas, y el menos mediático de todos ellos.

Biografía y 2 libros

Paul Bocuse

Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 1926 - 2018) fue el cocinero francés más influyente del siglo XX y uno de los padres de la nouvelle cuisine.

Biografía y 5 libros

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 1846 - Montecarlo, 1935) es el cocinero que convirtió la cocina en un oficio ordenado.

Biografía y 3 libros

Italia

3 chefs

Producto, territorio y una cocina que se explica sola en el plato.

Massimo Bottura

Massimo Bottura (Módena, 1962) es el cocinero italiano más influyente de su generación.

Biografía y 6 libros

Portada de «Marchesi si nasce», la autobiografía del chef

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi (Milán, 1930 - 2017) es el cocinero que fundó la nueva cocina italiana.

Biografía y 1 libro

Carlo Cracco

Carlo Cracco (Vicenza, 1965) es uno de los cocineros italianos más conocidos de su generación, con una doble cara: la del restaurante de alta cocina, con estrella Michelin en Milán, y la del divulgador, con presencia continua en televisión y varios libros de cocina práctica.

Biografía y 3 libros