The Brisket Chronicles, Descubre el Secreto del Brisket Perfecto, para amantes del humo y las carnes
hace 1 año · Actualizado hace 4 meses
Introducción
¡Bienvenidos amantes de la cocina y el asado!
Hoy, en LibrosdeCocinaPro.com, vamos a hablar sobre un libro que no puede faltar en la biblioteca de un verdadero entusiasta de la carne: "The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat" de Steven Raichlen.
Este libro está escrito en inglés y fue publicado el 30 de abril de 2019.
¿Qué es el Brisket?
El brisket es un corte de carne que proviene de la "pechuga" o parte inferior del pecho de la res. Es conocido por ser un corte de carne muy versátil y sabroso cuando se cocina adecuadamente. El brisket incluye los músculos pectorales superficiales y profundos.
Dado que el ganado no tiene clavículas, estos músculos soportan alrededor del 60% del peso corporal del ganado en movimiento. Esto requiere una cantidad significativa de tejido conectivo, por lo que la carne resultante debe cocinarse correctamente para ablandarla.
Origen e Historia del Brisket
El término "brisket" deriva del inglés medio "brusket", que a su vez proviene del antiguo nórdico "brjósk", que significa cartílago. El brisket ha sido un corte de carne popular en diversas culturas y cocinas. En la cocina judía, por ejemplo, el brisket se ha utilizado tradicionalmente como un asado de olla, especialmente durante las festividades. En los Estados Unidos, el brisket es famoso en Texas, donde es el corte de carne de elección para el ahumado lento y se considera el "Plato Nacional de Texas".
Contenido del Libro
Dominando el Brisket
Steven Raichlen, un maestro de la parrilla, comparte más de 60 recetas infalibles y deliciosas para preparar el brisket. El libro no solo se centra en cómo asar el brisket, sino también en cómo ahumarlo, guisarlo, curarlo e incluso cómo incorporarlo en galletas con chispas de chocolate.
Recetas Internacionales
Raichlen lleva el brisket a otro nivel, presentando recetas internacionales como el Brisket Jerk Jamaicano y el Brisket a la Parrilla Coreano. Además, incluye recetas de comfort food, perfectas para aprovechar las sobras, como Brisket Hash y Brisket Baked Beans.
Consejos y Trucos
El libro está lleno de consejos invaluables que muestran cómo manejar, preparar y almacenar la carne para obtener la máxima ternura y sabor. Además, incluye acompañamientos que son los complementos perfectos para el brisket, incluyendo ensaladas, coles y salsas.
Variedades de Brisket alrededor del Mundo
El libro también explora cómo diferentes culturas preparan el brisket. Por ejemplo, en Alemania, el brisket se guisa en cerveza oscura y se cocina con apio, zanahorias, cebollas, laurel y un pequeño manojo de tomillo.
En la cocina judía, el brisket se guisa como un asado de olla, mientras que en Hong Kong, se cocina con especias a fuego lento hasta que esté tierno y se sirve comúnmente con fideos en sopa o curry.
En la cocina coreana, se hierve a baja temperatura con verduras aromáticas y luego se prensa en un recipiente lleno de una marinada a base de salsa de soja.
En la cocina tailandesa, se utiliza para preparar "suea rong hai", un popular plato a la parrilla originario de Isan, en el noreste de Tailandia.
Pros y Contras
Pros:
- Gran variedad de recetas.
- Consejos útiles y técnicas de cocción.
- Enfoque internacional en las recetas.
Contras:
- Está en inglés, lo que puede ser una barrera para algunos lectores.
Opiniones y Valoración
"The Brisket Chronicles" ha recibido una calificación de 4.8 estrellas de 5, basado en 987 valoraciones. Los lectores han elogiado la variedad de recetas y los consejos útiles que ofrece el libro.
FAQs - Preguntas Frecuentes
Sí, el libro es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Ofrece consejos y técnicas que son fáciles de seguir.
Algunas recetas pueden requerir equipo especializado como una parrilla o ahumador, pero también hay recetas que se pueden hacer en la cocina convencional.
Sí, el libro incluye recetas para acompañamientos y salsas que complementan perfectamente el brisket.
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