Francia
Alain Ducasse
Alain Ducasse (Castel-Sarrazin, 1956) es el cocinero que ha convertido la alta cocina francesa en un grupo internacional sin perder las tres estrellas. Ha sido el primer chef con tres estrellas Michelin en tres ciudades distintas a la vez, y su cocina se apoya en una idea sencilla: el producto manda y la técnica está para no taparlo.
Estilo
Clásico francés de base mediterránea, con respeto absoluto al producto de temporada. Cocina de mercado con ejecución de alta cocina.
Trayectoria
- Primer cocinero con tres estrellas Michelin en tres ciudades a la vez
- Le Louis XV (Mónaco) y Plaza Athénée (París), con tres estrellas cada uno
- Responsable de la cocina del Palacio del Elíseo en dos etapas
- Fundador de la escuela de cocina que lleva su nombre, en París
- Una de las mayores obras editoriales de la cocina francesa: la serie «Gran libro de cocina»
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Tres estrellas en tres ciudades a la vez
Es el primer cocinero que lo consiguió. Sus mesas de Mónaco, París y Nueva York mantuvieron la máxima distinción al mismo tiempo, algo que no había logrado nadie antes.
Un grupo, no un restaurante
Ducasse dirige un grupo con decenas de establecimientos en varios países, además de una escuela de cocina en París. Su libro de estilo de gestión se estudia en escuelas de hostelería.
El producto por delante de la técnica
Su discurso público siempre ha sido el mismo: la alta cocina no consiste en complicar, sino en elegir bien el producto y no estropearlo. Es la línea que mantiene en sus cartas, cambiadas por temporada.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Le Louis XV — Alain Ducasse
Mónaco
Su restaurante más emblemático, en el Hôtel de Paris. Tres estrellas Michelin.
Plaza Athénée — Alain Ducasse
París
Tres estrellas. La versión parisina de su alta cocina.
Le Jules Verne
París (Torre Eiffel)
Su mesa dentro de la Torre Eiffel.
École Ducasse
París
La escuela de cocina que fundó con su nombre.
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Gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres. Postres y pasteles. Editorial AKAL (Spanish Edition) by Alain Ducasse (2008-11-06)
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Para quién es esta lista
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