Francia
Joël Robuchon
Joël Robuchon (Poitiers, 1945 - Ginebra, 2018) fue el cocinero con más estrellas Michelin de la historia: llegó a sumar 32 en sus restaurantes repartidos por medio mundo. Su cocina era lo contrario del espectáculo: producto impecable, técnica francesa clásica y una precisión que él resumía diciendo que la cocina no es complicada, es exacta.
Estilo
Técnica francesa sin adornos: fondos trabajados, salsas justas y una obsesión por el punto exacto. Menos es más, pero el «menos» tiene que estar perfecto.
Trayectoria
- El cocinero con más estrellas Michelin de la historia: 32 en total
- Tres estrellas en Jamin (París) en 1984, con solo 36 años
- Creó el concepto L'Atelier: barra abierta y cocina a la vista, hoy imitado en todo el mundo
- «Meilleur Ouvrier de France» y considerado el mejor cocinero del siglo XX por Gault & Millau
- Su puré de patata es la receta más replicada de la cocina francesa moderna
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
32 estrellas Michelin, el récord de la historia
Ningún cocinero ha sumado tantas. Las consiguió repartidas entre sus restaurantes de París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres y otros, con el formato L'Atelier como vehículo principal.
Murió en 2018, y su grupo sigue abierto
Falleció en Ginebra a los 73 años. Sus restaurantes continuaron funcionando después, y L'Atelier se ha convertido en uno de los formatos de alta cocina más replicados del mundo.
El puré de patata, su firma
La receta más buscada y copiada de la cocina francesa moderna: mitad patata, mitad mantequilla. Es el mejor resumen de su idea de cocina, porque no tiene ningún truco, solo proporción y trabajo.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
L'Atelier de Joël Robuchon
París, Tokio, Hong Kong, Londres y más
El formato que inventó: barra y cocina a la vista. Sigue abierto en varias ciudades.
Jamin
París
Donde consiguió las tres estrellas en 1984. Cerrado.
La Table de Joël Robuchon
París
Su mesa más clásica dentro del grupo.
Los libros de Joël Robuchon
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
The Complete Robuchon
46,86 €4.7/5340 valoraciones
En inglés. Es el recetario completo de su cocina: más de 800 recetas domésticas explicadas paso a paso. La edición española equivalente es «Todas las recetas».
Ver el libro en Amazon →
Robuchon. Todas las recetas: El chef más laureado de todos los tiempos (Gastronomía y cocina)
25,55 €4.5/521 valoraciones
La edición española de su recetario completo: más de 800 recetas. Verificado con 21 valoraciones.
Ver el libro en Amazon →
Robuchon. Todas las recetas (Gastronomía y cocina)
29,00 €4.5/562 valoraciones
Otra edición en español del mismo recetario, con 62 valoraciones. Compara precio y elige la que esté mejor: son el mismo contenido.
Ver el libro en Amazon →
Aviso de afiliación: los enlaces de esta sección son enlaces de afiliado de Amazon. Si compras a través de ellos, ganamos una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
Manual del Manager de Restaurante · 55 €
Robuchon no tuvo un restaurante: tuvo una treintena repartidos por el mundo, y eso solo se sostiene con sistemas. Aquí está la parte de operaciones, equipos y números.
Ver el recurso →
Kit de Escandallos Pro · 12 €
Su cocina era aparentemente sencilla y por eso exigía control de coste al milímetro: 11 plantillas con mermas y calculadora de PVP.
Ver el recurso →
Son productos de AI Chef Pro, del mismo grupo que este sitio: si los compras, el ingreso es directo para nosotros. Lo decimos por delante.
Para quién es esta lista
Para quien quiere la cocina francesa en su versión más útil: recetas clásicas explicadas por un cocinero obsesionado con que salgan. Sus libros son de cocina de casa hecha con rigor profesional.