Francia
Paul Bocuse
Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 1926 - 2018) fue el cocinero francés más influyente del siglo XX y uno de los padres de la nouvelle cuisine. Mantenía las tres estrellas Michelin en su casa de Lyon sin interrupción desde 1965, un récord de longevidad, y convirtió su nombre en un sello internacional: la escuela de cocina, el concurso Bocuse d'Or y una red de restaurantes por el mundo.
Estilo
Cocina francesa de mercado, sin excesos: producto excelente, salsas clásicas aligeradas y platos que se repiten porque funcionan. La nouvelle cuisine quitó peso, no sabor.
Trayectoria
- Tres estrellas Michelin en L'Auberge du Pont de Collonges, sin interrumpir desde 1965
- Uno de los fundadores de la nouvelle cuisine francesa
- Creador del Bocuse d'Or, considerado el campeonato mundial de la cocina
- «Cocinero del siglo» por Gault & Millau y una de las mayores influencias del oficio
- El Institut Paul Bocuse, en Lyon, es una de las escuelas de hostelería de referencia
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Tres estrellas sin interrupción desde 1965
Es uno de los periodos más largos con la máxima distinción de la historia de la guía. Su casa de Collonges sigue siendo la referencia de la cocina francesa clásica.
El Bocuse d'Or, el mundial de la cocina
El concurso que creó en 1987 se considera el campeonato mundial del oficio. Los países compiten con un equipo propio y el nivel marca el estándar de la alta cocina.
El Institut Paul Bocuse
La escuela que lleva su nombre, en Lyon, forma a cocineros y profesionales de sala y hostelería de todo el mundo. Su manual es hoy uno de los libros de cocina más usados en formación.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
L'Auberge du Pont de Collonges
Collonges-au-Mont-d'Or (Lyon)
Su casa de siempre, con tres estrellas Michelin desde 1965.
Les Chefs de France
Disney (Orlando, EE. UU.)
Su mesa en el parque, junto a otros cocineros franceses.
Institut Paul Bocuse
Lyon
La escuela de hostelería que lleva su nombre, con formación y restaurantes de práctica.
Los libros de Paul Bocuse
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