Italia
Carlo Cracco
Carlo Cracco (Vicenza, 1965) es uno de los cocineros italianos más conocidos de su generación, con una doble cara: la del restaurante de alta cocina, con estrella Michelin en Milán, y la del divulgador, con presencia continua en televisión y varios libros de cocina práctica. Su cocina parte de la tradición del Véneto y de Lombardía y la trabaja con técnica contemporánea.
Estilo
Cocina del norte de Italia con mirada moderna: producto de mercado, fondos trabajados y platos que se reconocen como italianos sin ser tópicos.
Trayectoria
- Estrella Michelin en su restaurante de Milán (Cracco in Galleria)
- Formado en la cocina francesa y en la escuela de Gualtiero Marchesi
- Una de las caras más reconocibles de la cocina italiana en televisión
- Autor de varios libros de cocina práctica, además de los de restaurante
- Embajador de producto italiano (aceite, vino) fuera de su país
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
De la cocina clásica al restaurante de autor
Se formó en la tradición francesa y en la escuela de Marchesi antes de montar su propio proyecto en Milán, donde mantiene estrella Michelin en la Galleria Vittorio Emanuele II.
Cocina y televisión
Es una de las figuras más populares de la cocina italiana en televisión, lo que le ha dado una notoriedad que va mucho más allá de su restaurante.
Dos cocinas en una marca
Mantiene a la vez una mesa de alta cocina en Milán y otra de temporada en la costa: el mismo criterio de producto aplicado a dos formatos distintos.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Cracco in Galleria
Milán
Su restaurante en la Galleria Vittorio Emanuele II, con estrella Michelin.
Cracco Portofino
Portofino
Su mesa de temporada en la costa ligur.
Los libros de Carlo Cracco
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette
269 valoraciones
«Si quieres hacerte el interesante, usa la chalota»: su libro más popular, con la cocina italiana de base explicada con humor y sin solemnidad. En italiano.
Ver el libro en Amazon →
Cracco in Galleria (FOOD-COOK)
11 valoraciones
El libro de su restaurante de Milán: la cocina de Cracco in Galleria, con los platos de su carta. El más técnico de los tres.
Ver el libro en Amazon →
222 recettes faciles de la Cuisine Italienne: Pasta
3 valoraciones
Un libro de pasta en francés, dentro de una colección práctica. Es el más sencillo y el más fácil de encontrar.
Ver el libro en Amazon →
Aviso de afiliación: los enlaces de esta sección son enlaces de afiliado de Amazon. Si compras a través de ellos, ganamos una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
Kit de Escandallos Pro · 12 €
Su carta combina platos de restaurante con elaboraciones de mercado que cambian cada día. Ese modelo solo cierra los números si cada plato tiene su coste calculado antes de entrar en carta.
Ver el recurso →
Guía Food Cost + Ingeniería de Menú · 55 €
Tiene alta cocina en Milán y una mesa de temporada en Portofino: dos cartas muy distintas con la misma marca. Es un caso claro de ingeniería de menú por local.
Ver el recurso →
Son productos de AI Chef Pro, del mismo grupo que este sitio: si los compras, el ingreso es directo para nosotros. Lo decimos por delante.
Para quién es esta lista
Para quien quiera cocina italiana actual sin tecnicismos: su libro más popular está pensado para cocinar en casa. El del restaurante es para quien busque la parte técnica.