Italia
Gualtiero Marchesi
Gualtiero Marchesi (Milán, 1930 - 2017) es el cocinero que fundó la nueva cocina italiana. Fue el primero en Italia en conseguir las tres estrellas Michelin, en 1986, y el que demostró que la cocina italiana podía ser de alta escuela sin dejar de ser italiana: menos manteca, menos nata, más producto y más respeto por la materia prima. Su risotto con azafrán y su «riso, oro e zafferano» marcaron una época.
Estilo
Cocina italiana depurada: producto excelente, elaboraciones sencillas y presentación limpia. Menos es más, dicho mucho antes de que fuera una moda.
Trayectoria
- El primer cocinero italiano en conseguir tres estrellas Michelin (1986)
- Fundador de la nueva cocina italiana
- Su risotto con azafrán es uno de los platos italianos más citados del siglo XX
- Maestro directo de buena parte de los grandes cocineros italianos actuales
- Dirigió la escuela de cocina italiana más reconocida de su país
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
El primero con tres estrellas Michelin en Italia
En 1986 se convirtió en el primer cocinero italiano en alcanzar la máxima distinción. Abrió el camino para toda la alta cocina italiana que vino después.
La nueva cocina italiana
Su propuesta consistía en quitar peso a la cocina italiana tradicional —menos grasas, menos nata— y dejar que el producto se expresara. Fue una revolución silenciosa, sin manifiestos.
Maestro de una generación
Por su cocina y su escuela pasaron buena parte de los cocineros italianos que hoy están en la élite, lo que le da una influencia que va más allá de sus propios restaurantes.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Gualtiero Marchesi (Milán)
Milán
Su casa original, donde consiguió las tres estrellas en 1986.
Ristorante Marchesi (Erbusco)
Erbusco (Lombardía)
Su etapa en Franciacorta, también con estrellas Michelin.
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