Italia
Massimo Bottura
Massimo Bottura (Módena, 1962) es el cocinero italiano más influyente de su generación. Convirtió la Osteria Francescana, en su ciudad natal, en el mejor restaurante del mundo, y lo hizo rompiendo el recetario tradicional: su cocina es italiana de raíz, pero tratada como si fuera arte contemporáneo. Fuera de la cocina es conocido por su trabajo contra el desperdicio alimentario.
Estilo
Cocina italiana de memoria, reinterpretada: tortellini, ragú y aceto balsámico tratados con técnica de autor. Lo tradicional no se copia, se cita.
Trayectoria
- Osteria Francescana: tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018
- Creador del proyecto Refettorio, que da de comer a personas sin recursos con excedentes de comida
- Premio Princesa de Asturias de la Concordia (2021), junto a José Andrés
- Una de las voces más citadas sobre el desperdicio alimentario en la alta cocina
- Su tortellini y su «Oops! I dropped the lemon tart» son platos icónicos de la cocina contemporánea
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018
La Osteria Francescana lideró la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo dos veces, algo que antes solo habían conseguido un puñado de casas. Sigue en Módena, con tres estrellas.
Premio Princesa de Asturias de la Concordia (2021)
Compartió el premio con José Andrés por su labor contra el desperdicio alimentario, un reconocimiento que va más allá de la cocina.
Refettorio: cocinar con lo que se iba a tirar
Sus comedores solidarios dan de comer a personas sin recursos usando excedentes de alimentos. Es la parte de su trabajo que ha tenido más eco internacional.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Osteria Francescana
Módena
Su casa. Tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2016 y 2018.
Franceschetta58
Módena
Su mesa más informal, en la misma ciudad.
Casa Maria Luigia
Módena
La casa de huéspedes del chef, con cocina propia: el proyecto del que nace «Slow Food, Fast Cars».
Los libros de Massimo Bottura
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
Nunca confies en un chef italiano delgado (FOOD-COOK)
12 valoraciones
Su libro más conocido, en español: recetas de la Osteria Francescana explicadas con su manera de pensar cada plato. Es el punto de entrada.
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Never trust a skinny italian chef (FOOD-COOK)
447 valoraciones
El mismo libro en inglés. No compres los dos: elige el idioma.
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El pan es oro (FOOD-COOK)
42 valoraciones
«El pan es oro»: el libro que nace de su proyecto contra el desperdicio, cocinando con lo que normalmente se tira. En español.
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Bread is gold: HOW CHEFS TURN ORDINARY INGREDIENTS INTO EXTRAORDINARY MEALS (FOOD-COOK)
520 valoraciones
La versión en inglés del anterior. Mismo contenido.
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Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia Stories and Recipes (FOOD-COOK)
69 valoraciones
El libro de Casa Maria Luigia, la casa de huéspedes: recetas y la historia del proyecto que montó con su mujer.
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Balsamic vinegar. Ediz. a colori (Autoritratti in cucina)
2 valoraciones
Un volumen sobre el aceto balsámico dentro de una colección italiana. Es el más específico y el menos divulgativo de todos.
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Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
Guía Food Cost + Ingeniería de Menú · 55 €
Su proyecto contra el desperdicio es, en el fondo, un ejercicio de coste: aprovechar lo que se tira es margen. Aquí está el método para medirlo por plato.
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Manual del Manager de Restaurante · 55 €
La Osteria Francescana tiene muy pocas mesas y una lista de espera enorme: es el caso donde la gestión de la demanda y del equipo vale tanto como la cocina.
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Para quién es esta lista
Para quien quiere entender la cocina italiana contemporánea y para quien siga el debate sobre el desperdicio alimentario. Su libro más accesible está en español; el de Casa Maria Luigia es el más personal.