Otros
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal (Londres, 1966) es el cocinero que metió la ciencia en la cocina de restaurante y la hizo popular. Su restaurante The Fat Duck, en Bray (Inglaterra), consiguió tres estrellas Michelin aplicando física y química a platos que además son lúdicos: helado de huevo y bacon, caracoles con avena, platos que huelen a mar. No tiene formación reglada en cocina: aprendió por su cuenta leyendo y experimentando.
Estilo
Cocina científica y multisensorial: temperatura, textura, aroma y expectativa del comensal como ingredientes. Detrás hay método y mucho ensayo, no solo espectáculo.
Trayectoria
- The Fat Duck: tres estrellas Michelin desde 2004
- Mejor restaurante del mundo en 2005 (lista de los 50 mejores)
- Pionero de la gastronomía molecular y de la cocina multisensorial
- Autor de la serie «In Search of Perfection», referencia de la cocina de investigación
- Autodidacta: no pasó por escuelas de cocina ni por grandes brigadas
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Tres estrellas y mejor del mundo en 2005
The Fat Duck consiguió la máxima distinción Michelin y lideró la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Fue el reconocimiento definitivo a la cocina de investigación.
La gastronomía molecular, explicada
Su aportación no fue inventar técnicas, sino documentarlas y hacerlas comprensibles. Sus libros explican la física y la química que hay detrás de cada elaboración.
La cocina como experiencia completa
Trabaja el aroma, el sonido y la expectativa del comensal como parte del plato. Un plato suyo se diseña entero, no solo en el sabor.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
The Fat Duck
Bray (Berkshire, Inglaterra)
Su casa. Tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2005.
Dinner by Heston Blumenthal
Londres
Su apuesta por recuperar recetas históricas británicas, con estrella Michelin.
The Hind's Head
Bray
Su pub gastronómico, con estrella Michelin.
Los libros de Heston Blumenthal
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
The Fat Duck Cookbook
415 valoraciones
El libro de The Fat Duck: sus platos, su método y su manera de investigar. Es el más representativo de su cocina.
Ver el libro en Amazon →
The Big Fat Duck Cookbook
85 valoraciones
La edición grande del anterior, con más material gráfico y de desarrollo. Si buscas uno solo de los dos, este es el completo.
Ver el libro en Amazon →
Heston Blumenthal: In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics
172 valoraciones
«In Search of Perfection»: el libro que lo hizo famoso como autor. Toma platos clásicos y los reconstruye desde cero buscando la versión perfecta.
Ver el libro en Amazon →
Further Adventures in Search of Perfection
63 valoraciones
La continuación del anterior, con más platos clásicos revisados a fondo.
Ver el libro en Amazon →
Total Perfection: In Search of Total Perfection
48 valoraciones
Reúne los dos volúmenes de «Perfection» en un solo libro. Útil si no tienes ninguno de los dos.
Ver el libro en Amazon →
Historic Heston
110 valoraciones
«Historic Heston»: recupera recetas históricas británicas, algunas de siglos atrás, y las reconstruye. Es historia de la cocina, no solo recetas.
Ver el libro en Amazon →
Heston's Fantastical Feasts
102 valoraciones
Sus banquetes fantásticos: platos-espectáculo pensados para sorprender, con el desarrollo técnico detrás.
Ver el libro en Amazon →
![Kitchen Chemistry [With CDROM]: Rsc](/assets/books/0854043896.webp)
Kitchen Chemistry [With CDROM]: Rsc
21 valoraciones
«Kitchen Chemistry»: el más didáctico sobre la parte científica. Explica las reacciones que hay detrás de cada técnica.
Ver el libro en Amazon →
The Perfect Marriage: The Art of Matching Food and Sherry Wines from Jerez
5 valoraciones
Sobre el maridaje de comida y vinos de Jerez, con expertos del sector. El más específico de la lista.
Ver el libro en Amazon →
Aviso de afiliación: los enlaces de esta sección son enlaces de afiliado de Amazon. Si compras a través de ellos, ganamos una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
Guía Food Cost + Ingeniería de Menú · 55 €
Su cocina exige elaboraciones largas, ingredientes específicos y mucho ensayo antes de que un plato llegue a la carta. Calcular cuánto cuesta eso por ración es lo que decide si un plato de investigación puede estar en carta.
Ver el recurso →
Manual del Manager de Restaurante · 55 €
Un menú degustación con veinte pases y elaboraciones de varios días necesita una planificación de producción muy estricta: es el caso donde la gestión de cocina pesa tanto como la creatividad.
Ver el recurso →
Son productos de AI Chef Pro, del mismo grupo que este sitio: si los compras, el ingreso es directo para nosotros. Lo decimos por delante.
Para quién es esta lista
Para quien quiera entender la cocina de investigación: sus libros explican el porqué de cada plato, no solo el cómo. «Kitchen Chemistry» es el punto de entrada a la parte científica; el libro de The Fat Duck es el compendio.