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Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi (Jerusalén, 1968) es el autor que ha hecho normal la cocina vegetal en Occidente. Formado en pastelería en Londres, montó su primera tienda en Notting Hill y desde ahí construyó un estilo reconocible al instante: verduras en el centro del plato, especias de Oriente Medio y cocciones que parecen sencillas. Sus libros se cuentan por millones de ejemplares.
Estilo
Vegetales como protagonista, no como acompañamiento; especias, hierbas frescas, granadas y cítricos. Cocina de Oriente Medio puesta al día en clave británica.
Trayectoria
- Autor de una de las obras de cocina vegetal más vendidas del mundo
- Su primera tienda, en Notting Hill (Londres, 2002), definió su estilo
- Restaurantes propios en Londres, como NOPI
- Columnista de cocina en prensa británica durante años
- Ha llevado la cocina de Oriente Medio al público anglosajón a gran escala
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Una obra que ha cambiado cómo se come verdura
Sus libros han llevado las verduras al centro del plato en millones de cocinas. Es difícil encontrar un recetario vegetal actual que no lo cite como referencia.
De la tienda al restaurante
Empezó con una tienda en Notting Hill y hoy tiene restaurantes propios en Londres, como NOPI y Rovi, donde su estilo se lleva a mesa con más ambición.
La cocina de Jerusalén
Su origen y el libro que escribió con Sami Tamimi sobre la cocina de la ciudad son una parte central de su identidad: especias, legumbres y verduras de Oriente Medio.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Ottolenghi (Notting Hill y otras sedes)
Londres
Las tiendas y delicatessen donde empezó todo. Varias sedes en la ciudad.
NOPI
Londres (Soho)
Su restaurante más ambicioso, con el estilo de sus libros llevado a mesa.
Rovi
Londres
Su apuesta por la cocina de vegetales con fuego y fermentación.
Los libros de Yotam Ottolenghi
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
Ottolenghi Simple: A Cookbook
9519 valoraciones
«Simple»: 130 recetas pensadas para hacerse rápido y sin complicarse. Es el mejor punto de entrada a su cocina.
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Ottolenghi Comfort: A Cookbook
354 valoraciones
«Comfort»: su libro más reciente, sobre la comida que reconforta, con su estilo vegetal y especiado.
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Ottolenghi Flavour
8669 valoraciones
«Flavour»: el dedicado al sabor y a cómo potenciarlo. El más técnico de los divulgativos.
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Plenty More
1955 valoraciones
«Plenty More»: la continuación de Plenty, solo vegetales. Uno de los que le dieron fama.
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Ottolenghi: The Cookbook
2128 valoraciones
Su primer libro, el que lo puso en el mapa: recetas de la tienda de Notting Hill.
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Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love
1798 valoraciones
Del Test Kitchen, el equipo de recetas que trabaja con él: recetas probadas muchas veces antes de publicarse.
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The Nopi Cookbook: Yotam Ottolenghi
706 valoraciones
El libro de NOPI, su restaurante de Soho: el más cercano a la cocina de restaurante.
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Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo (Salamandra fun & food)
163 valoraciones
«Jerusalén», escrito con Sami Tamimi: la cocina de la ciudad donde nació. En español. Es el que más ha influido fuera del ámbito vegetariano.
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Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
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La cocina de vegetales depende mucho de la merma y del producto de temporada: sin escandallo, el coste de un plato vegetal se va sin que se note.
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Sus cartas se organizan alrededor del vegetal de temporada. Decidir cuánto pesa cada plato en la carta es exactamente la ingeniería de menú.
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Para quién es esta lista
Para quien quiere cocinar más verdura sin que sepa a dieta. Sus libros son de uso diario y con ingredientes fáciles de encontrar, aunque algunas especias pidan una visita a una tienda especializada.