Reseña: "La cocina al desnudo" de Santi Santamaría, reedición 2024
hace 1 año · Actualizado hace 4 meses
Introducción
Aquí nuestra reseña sobre La cocina al desnudo es un libro escrito por Santi Santamaría, uno de los chefs más reputados de España, quien ha conseguido tres estrellas Michelin a lo largo de su carrera. En esta obra, Santamaría reivindica la cocina tradicional y mediterránea frente a la cocina molecular y la industrialización de los ingredientes.
Contenido del libro
El libro no es un recetario tradicional, sino que ofrece un enfoque atípico y sugerente sobre la gastronomía. A través de recuerdos y referencias personales y profesionales, el autor cuestiona la "macdonalización" de los hogares y de los grandes restaurantes, así como la cocina molecular abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores.
Santi Santamaria. La Cocina al Desnudo
"La cocina al desnudo" estimuló el diálogo y abrió un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía, agitando las conciencias de una anestesiada ciudadanía que, en muchos casos, y en opinión del autor, parecía haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.
Pros y contras
Pros
- Reivindica la cocina tradicional y mediterránea.
- Fomenta la reflexión sobre la gastronomía y su futuro.
- Estimula el debate en torno a la cocina molecular.
- Estilo de escritura personal y sugerente.
Contras
- Algunos lectores pueden encontrar el tono crítico hacia la cocina molecular y la industrialización de los ingredientes un tanto agresivo.
- No es un libro de recetas, por lo que quienes busquen instrucciones para cocinar pueden sentirse decepcionados.
Opiniones y valoración
"La cocina al desnudo" ha recibido opiniones mayoritariamente positivas por su estilo de escritura y su enfoque en la cocina tradicional y mediterránea. Aunque algunas personas pueden encontrar su crítica a la cocina molecular un tanto agresiva, en general, es un libro valioso para quienes deseen reflexionar sobre la gastronomía y su futuro.
Biografía del autor
Santi Santamaria nació en Sant Celoni, Barcelona, en 1957 y falleció en Singapur en 2011. Junto a su esposa Àngels, inauguró El Racó de Can Fabes en 1981, obteniendo su primera estrella Michelin en 1988 y la segunda en 1990.
Fue el primer chef catalán en lograr la tercera estrella Michelin en 1994. Publicó "La cocina de Santi Santamaria" (1999) y "El mundo culinario de Santi Santamaria" (2001).
A partir de 2001, colaboró semanalmente en el magacín de La Vanguardia. Su restaurante Santceloni en Madrid ganó la primera estrella Michelin ese mismo año y la segunda en 2005. Otros títulos publicados incluyen "La cocina es bella" (2003), "El restaurante" (2004), "Entre llibres i fogons" y "Palabra de cocinero" (ambos en 2005).
En 2006, abrió su primer establecimiento en el área metropolitana de Barcelona, el restaurante Evo en el hotel Hesperia Tower de L'Hospitalet, que rápidamente obtuvo una estrella Michelin. Santamaria fue galardonado con varios premios de prestigio internacional.
Santi Santamaria. La Cocina al Desnudo
Otros libros recomendados
- "Cocinología: La ciencia de cocinar" de Dr. Stuart Farrimond: Este libro ofrece una visión científica sobre la cocina y cómo los ingredientes interactúan entre sí.
- "La ciencia de las especias (Cocina)" de Dr. Stuart Farrimond: Este libro se centra en las especias y cómo influyen en nuestros platos.
- "El arte de la fermentación" de Sandor Ellix Katz: Este libro explora el mundo de la fermentación y cómo puede mejorar la calidad de nuestros alimentos y nuestra salud.
- "Cocina en casa con los hermanos Torres" de Sergio y Javier Torres: Los hermanos Torres comparten sus secretos culinarios y técnicas en este libro de recetas lleno de platos deliciosos y originales.
FAQs - Preguntas frecuentes
No, "La cocina al desnudo" no es un libro de recetas tradicional. En cambio, es un libro que fomenta la reflexión sobre la gastronomía y su futuro, centrándose en la cocina tradicional y mediterránea.
Este libro está dirigido a quienes estén interesados en la gastronomía, la cocina tradicional y mediterránea, y a aquellos que deseen reflexionar sobre la dirección que está tomando la cocina en la actualidad.
En "La cocina al desnudo", Santi Santamaría aborda temas como la "macdonalización" de los hogares y de los grandes restaurantes, la cocina molecular y la industrialización de los ingredientes.
"La cocina al desnudo" es importante porque estimula el diálogo y el debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía, a la vez que reivindica la importancia de la cocina tradicional y mediterránea.
El libro ha sido criticado por su tono crítico hacia la cocina molecular y la industrialización de los ingredientes. Sin embargo, también ha sido elogiado por su enfoque en la cocina tradicional y mediterránea y por estimular el debate sobre el futuro de la gastronomía.
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