España
Albert Adrià Acosta
Albert Adrià (L'Hospitalet de Llobregat, 1969) es el hermano pequeño de Ferran Adrià y fue el responsable de pastelería de elBulli, donde creó el estilo dulce de la casa. Después pasó de pastelero a cocinero por derecho propio con los restaurantes de elBarri en Barcelona —Tickets, Enigma, Bodega 1900—, un ecosistema de locales que fue referencia mundial de la cocina informal de autor.
Estilo
Cocina lúdica y de técnica extrema aplicada a formatos informales: tapas, snacks y postres con el mismo nivel de elaboración que un menú degustación. Nada parece lo que es.
Trayectoria
- Responsable de pastelería de elBulli: el estilo dulce de la casa es suyo
- Creador de los restaurantes de elBarri en Barcelona (Tickets, Bodega 1900, Enigma)
- Enigma llegó a ser uno de los restaurantes más buscados del mundo
- Autor de una obra propia sobre tapas, postres y cocina de elBulli
- Uno de los cocineros que mejor ha trasladado la vanguardia a un formato informal
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
De pastelero de elBulli a cocinero con proyecto propio
Su paso por la pastelería de elBulli definió el estilo dulce de la casa. Después demostró que podía sostener una cocina propia, con una personalidad distinta a la de su hermano.
elBarri: varios restaurantes en una manzana
Su conjunto de locales en Barcelona —Tickets, Bodega 1900, Enigma— funcionaba como un ecosistema compartido. Enigma llegó a estar entre los restaurantes más difíciles de reservar del mundo.
La vanguardia en formato informal
Su aportación principal es haber demostrado que la técnica extrema no necesita mantel: se puede servir en una tapa, en un snack o en un postre de barra.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Tickets
Barcelona
Su tapeo de autor, el local que definió el estilo de elBarri.
Enigma
Barcelona
Su proyecto más ambicioso, con aforo mínimo y reserva difícil.
Bodega 1900
Barcelona
Vermutería y conservas, en la misma manzana de elBarri.
elBulli
Cala Montjoi (Roses)
El restaurante donde se formó y del que fue responsable de pastelería.
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