España
Martín Berasategui Olazábal
Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) es el cocinero español con más estrellas Michelin: doce, repartidas entre sus restaurantes. Empezó en el restaurante familiar de sus padres, el Bodegón Alejandro, y hoy es la referencia de la cocina vasca de vanguardia, además del cocinero español que más libros de cocina doméstica ha publicado.
Estilo
Cocina vasca de producto con técnica francesa y una obsesión por la salsa y el fondo. En sus libros de casa baja la técnica al nivel del lector sin renunciar al sabor.
Trayectoria
- Doce estrellas Michelin, el cocinero español con más
- Tres estrellas en Martín Berasategui (Lasarte), mantenidas desde 2001
- Empezó en el Bodegón Alejandro, el restaurante de sus padres en San Sebastián
- Premio Nacional de Gastronomía y una de las mayores obras editoriales de la cocina española
- Formador de una generación de cocineros vascos
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Doce estrellas Michelin, récord español
Ningún cocinero español ha sumado tantas. Las reparte entre Martín Berasategui (tres, desde 2001), el Bodegón Alejandro, M.B. en Tenerife y Eme Be Garrote.
Tres estrellas desde 2001 en Lasarte
Su casa principal mantiene la máxima distinción desde hace más de dos décadas, algo que muy pocos restaurantes españoles han conseguido.
El cocinero que más publica para cocinar en casa
Frente a otros chefs de su nivel, Berasategui ha construido una obra editorial pensada para la cocina doméstica: volúmenes de más de mil recetas, con explicaciones paso a paso.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Martín Berasategui
Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Su casa principal, con tres estrellas Michelin desde 2001.
Bodegón Alejandro
San Sebastián
El restaurante familiar donde empezó. Una estrella Michelin.
M.B.
Tenerife
Su mesa en el hotel Ritz-Carlton Abama, con estrella Michelin.
Eme Be Garrote
San Sebastián
Su propuesta más informal, con estrella Michelin.
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Para quién es esta lista
Es el cocinero español con la obra doméstica más amplia: sus libros de recetas para casa son enormes y están pensados para usarse, no para la estantería. Si buscas cocina vasca de base, empieza por [los mejores libros de cocina vasca](/los-10-mejores-libros-de-cocina-vasca-sabores-del-pais-vasco/).