España
Joan, Josep y Jordi Roca
Joan, Josep y Jordi Roca son los tres hermanos que convirtieron El Celler de Can Roca (Girona) en el mejor restaurante del mundo dos veces. Uno cocina, otro dirige la sala y la bodega, y el tercero hace la pastelería: es el reparto de papeles más citado de la alta cocina española.
Estilo
Cocina de producto y memoria catalana llevada a la alta técnica, sin ruido: el Celler no inventa para sorprender, sino para que cada plato sepa a lo que es.
Trayectoria
- Tres estrellas Michelin desde 2009
- Mejor restaurante del mundo (Restaurant Magazine) en 2013 y 2015
- Joan Roca es el referente en España de la cocina a baja temperatura y al vacío
- Jordi Roca fue nombrado mejor pastelero del mundo (2014)
- Josep Roca dirige la sala y una de las bodegas más premiadas de Europa
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
El Celler de Can Roca: tres estrellas Michelin
El restaurante mantiene las tres estrellas que consiguió en 2009. Sigue abierto en Girona, con un menú degustación que cambia por temporadas y una bodega dirigida por Josep.
Mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015
La lista de Restaurant Magazine los puso en el número uno dos veces, en 2013 y 2015. Antes, en 2011, habían quedado segundos. Son el único restaurante español que ha liderado esa lista.
Jordi Roca, mejor pastelero del mundo (2014)
La lista World's 50 Best reconoció a Jordi Roca como mejor pastelero del mundo. Su trabajo en el dulce y sus heladerías Rocambolesc son hoy una línea propia dentro del grupo.
Tres oficios, tres hermanos
Lo que hace singular al Celler no es solo la cocina: es el reparto. Joan en la cocina, Josep en la sala y la bodega, Jordi en el dulce. Ese modelo de tres socios con responsabilidades separadas es el que estudian las escuelas de hostelería.
Libros históricos y de contexto
Libros donde aparece Hermanos Roca —retratado, entrevistado o como parte del grupo— aunque no sea su autor. Se identifican con su ISBN para que los encuentres en biblioteca o en librería de segunda mano, sin inventar un precio que no podemos verificar.
Els genis del foc
CatalánPau Arenós · Editorial Empúries · ISBN 9788475966892
El libro de referencia sobre la vanguardia catalana: retrata a diez cocineros, entre ellos los hermanos Roca, y cuenta cómo piensan y cómo crean. Está en catalán y es el título que hay que leer para entender de dónde sale el Celler.
Buscar ediciones disponiblesLos genios del fuego
EspañolPau Arenós · Península · ISBN 9788483072417
La misma obra en castellano, con el subtítulo «Quiénes son, cómo crean y qué cocinan diez chefs de vanguardia». Es la edición que se encuentra en bibliotecas y en librerías de segunda mano.
Buscar ediciones disponiblesEl Celler de Can Roca: El Libro
EspañolJoan Roca · Librooks · ISBN 9788494456938
El recetario de gran formato del restaurante, con el desarrollo de la cocina del Celler. Está en catálogo, pero sin precio verificado: por eso aparece aquí y no en la lista de compra.
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Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
El Celler de Can Roca
Girona
El restaurante de los tres hermanos. Aquí está su menú degustación.
Rocambolesc
Girona y otras ciudades
Heladería de Jordi Roca, con varias sedes en España.
Normal
Girona
La apuesta más informal de los Roca, en el mismo edificio familiar.
Mas Marroch
Vilablareix (Girona)
El espacio de eventos y formación del Celler.
Los libros de Hermanos Roca
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El Celler De Can Roca (Cooking Librooks)
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De los hermanos Roca. El libro grande del restaurante: técnica, producto y el recetario del Celler.
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![Cocina con Joan Roca a baja temperatura: Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable [Español]](/assets/books/8408152041.webp)
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El Celler de Can Roca: Generando valor en empresas de servicios: 1 (Criteria)
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Atención: NO es de los Roca. Es de Carles Cabrera Massanés y analiza el Celler como caso de empresa de servicios. Lo incluimos porque es el mejor estudio publicado sobre cómo se gestiona un restaurante de este nivel.
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El Celler de Can Roca: El Libro
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De Joan Roca. La edición de gran formato con la cocina del Celler desarrollada.
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Para quién es esta lista
Para quien quiere entender cómo se construye un restaurante de tres estrellas y qué se ha escrito sobre él. Los dos libros de los hermanos son de gran formato y de consulta: se compran por la técnica y las fotografías, no por las recetas del día a día.