España
José Andrés Puerta
José Andrés (Mieres, Asturias, 1969) es el cocinero español con más presencia en Estados Unidos. Se formó en elBulli con Ferran Adrià y hoy dirige un grupo de restaurantes, además de haber desarrollado una labor humanitaria que le ha dado fama mundial: su ONG World Central Kitchen cocina para zonas en catástrofe.
Estilo
Cocina española llevada a Estados Unidos: tapas, producto y técnica moderna sin perder el origen. En su mesa conviven la tradición asturiana y la vanguardia de la que viene.
Trayectoria
- Formado en elBulli, junto a Ferran Adrià
- Fundador de World Central Kitchen, que da de comer en zonas de catástrofe
- Premio Princesa de Asturias de la Concordia (2021), entre otros reconocimientos
- Una de las mayores obras publicadas sobre cocina española para el público anglosajón
- Grupo propio de restaurantes en Estados Unidos
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
World Central Kitchen
Su organización cocina para zonas afectadas por catástrofes: huracanes, terremotos y conflictos. Es la parte de su trabajo que le ha dado proyección mundial.
Premio Princesa de Asturias de la Concordia (2021)
El jurado reconoció su labor humanitaria con World Central Kitchen, un reconocimiento que va más allá de la cocina.
Un grupo con formatos muy distintos
Desde el tapas bar Jaleo hasta la mesa experimental de minibar, pasando por un mercado español en Nueva York: su modelo es el de varios formatos bajo una misma marca personal.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Jaleo
Washington D.C. y otras ciudades
Su restaurante de tapas españolas: el más representativo de su cocina.
minibar by José Andrés
Washington D.C.
Su mesa de alta cocina, la más experimental del grupo.
Mercado Little Spain
Nueva York
Un mercado dedicado a la cocina española, con varios puestos.
Los libros de José Andrés
Todos con ficha en nuestro catálogo. El precio es el que tenemos verificado y puede cambiar en Amazon: el enlace te lleva a la ficha del libro.
Recetas made in Spain: 1 (Planeta Cocina)
3 valoraciones
El libro que llevó la cocina española al público de Estados Unidos: recetas de aquí explicadas para allí. Es el más representativo de su papel de embajador.
Ver el libro en Amazon →
Alimentamos una isla: Cómo la cocina puede reconstruir la vida (Ensayo)
42 valoraciones
«Cómo la cocina puede reconstruir la vida»: cuenta la labor de World Central Kitchen dando de comer tras catástrofes. No es un recetario, es un libro sobre para qué sirve cocinar.
Ver el libro en Amazon →
Vamos a cocinar. Las mejores recetas del programa de TVE (Planeta)
6 valoraciones
Las mejores recetas de su programa de televisión en España, recogidas en libro.
Ver el libro en Amazon →
Change the Recipe: Because You Can't Build a Better World Without Breaking Some Eggs
320 valoraciones
En inglés, y el más reciente: entre memoria y cocina, con su historia desde Asturias hasta Estados Unidos.
Ver el libro en Amazon →
Los fogones de José Andrés: 1 (Planeta)
7 valoraciones
Uno de sus primeros libros en español: cocina española de base, con la mirada de quien ya estaba fuera.
Ver el libro en Amazon →
Aviso de afiliación: los enlaces de esta sección son enlaces de afiliado de Amazon. Si compras a través de ellos, ganamos una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
Nuestros recursos
Lo que un libro de chef no enseña
Los recetarios y las enciclopedias explican la cocina. Estas dos cosas son las que deciden si tu restaurante gana dinero, y son de nuestro propio catálogo digital.
Manual del Manager de Restaurante · 55 €
José Andrés no tiene un restaurante, tiene un grupo con formatos muy distintos (tapas, alta cocina, mercado). Eso solo se sostiene con sistemas de gestión compartidos.
Ver el recurso →
Guía Food Cost + Ingeniería de Menú · 55 €
La cocina de tapas vive del volumen y del coste por ración. Es el caso donde la ingeniería de menú rinde más, porque cada plato se vende cientos de veces.
Ver el recurso →
Son productos de AI Chef Pro, del mismo grupo que este sitio: si los compras, el ingreso es directo para nosotros. Lo decimos por delante.
Para quién es esta lista
Para quien quiere entender cómo se explica la cocina española fuera de España, y para quien siga su labor humanitaria. Su obra combina recetarios con un libro de testimonio.