España
Oriol Balaguer
Oriol Balaguer (Reus, 1971) es uno de los pasteleros españoles de referencia en la alta cocina. Pasó por elBulli como responsable de pastelería y después montó su propio obrador y sus tiendas, donde trabaja el dulce con el mismo criterio que un cocinero de restaurante: producto, técnica y estacionalidad.
Estilo
Alta pastelería de autor: chocolate, fruta y texturas, con acabado de obrador. Trabaja la pastelería como una rama de la cocina, no como un mundo aparte.
Trayectoria
- Responsable de pastelería en elBulli, junto a Ferran Adrià
- Premio a la mejor pastelería de España (Mejor Pastelero, Madrid Fusión)
- Considerado uno de los mejores pasteleros del mundo por distintas listas del sector
- Con obra propia publicada sobre pastelería de alta cocina
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
De elBulli a su propio obrador
Se formó en la pastelería de elBulli, donde el dulce se trataba con técnicas de laboratorio. Después abrió su propio obrador y sus tiendas, donde aplica ese mismo criterio a piezas de venta al público.
Reconocimiento del sector
Su trabajo ha sido reconocido en las listas profesionales de pastelería, tanto en España como fuera, y su libro técnico se usa como referencia en escuelas de pastelería.
Chocolate y colecciones de temporada
Sus tiendas giran en torno al chocolate y a colecciones que cambian por temporada, con acabados de obrador. Es el modelo de pastelería de autor llevado al punto de venta.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Oriol Balaguer (obrador y tiendas)
Barcelona · Madrid
Sus tiendas de alta pastelería, con chocolate y colecciones de temporada.
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Para quién es esta lista
Para pasteleros y aficionados avanzados. Si empiezas en el dulce, su libro doméstico es el punto de entrada; el de alta pastelería es de consulta profesional. Tenemos una lista aparte de [mejores libros de postres](/mejores-libros-de-postres/).