España
Francisco Roncero
Paco Roncero (Madrid, 1970) es uno de los cocineros españoles que mejor ha llevado la vanguardia a un negocio real. Formado en la cocina madrileña y en elBulli, dirigió durante años la cocina del Casino de Madrid y después creó Sublimotion, el restaurante más caro del mundo, en Ibiza. También es maratoniano, y ha escrito sobre las dos cosas.
Estilo
Vanguardia con técnica de laboratorio, pero aplicada a un servicio real: platos de elaboración compleja que salen a sala con precisión industrial.
Trayectoria
- Jefe de cocina del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol
- Premio Nacional de Gastronomía de España
- Creador de Sublimotion (Ibiza), el restaurante más caro del mundo, con gastronomía inmersiva
- Formado junto a Ferran Adrià en elBulli
- Maratoniano: ha escrito sobre la relación entre el deporte y la cocina
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Sublimotion, el restaurante más caro del mundo
Su proyecto en Ibiza combina cocina de alta técnica con puesta en escena, luz, sonido y proyecciones. Aforo muy reducido y pocas mesas por temporada, con precios que lo han situado en lo más alto de las listas.
Una carrera larga en la vanguardia madrileña
Antes de Sublimotion mantuvo el Casino de Madrid en la élite con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y recibió el Premio Nacional de Gastronomía.
Cocina y deporte
Es maratoniano, y ha llevado esa disciplina al discurso sobre el oficio: resistencia física y mental como parte del trabajo de cocina, no como afición aparte.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Sublimotion
Ibiza (Hard Rock Hotel)
Su proyecto más conocido: gastronomía inmersiva con aforo reducido y muy pocas mesas por temporada.
Casino de Madrid
Madrid
El restaurante donde estuvo al frente y consiguió dos estrellas Michelin.
Los libros de Paco Roncero
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Sublimotion (Grandes restaurantes)
6 valoraciones
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Para quién es esta lista
Para quien se interesa por la cocina de vanguardia como proyecto y no solo como recetario. Son dos libros muy distintos: uno de concepto y otro de disciplina personal.