España
Quique Dacosta
Quique Dacosta (Jaraíz de la Vera, Cáceres, 1972) es uno de los cocineros españoles más reconocidos de su generación y el que mejor ha trabajado el paisaje mediterráneo como discurso. Desde su restaurante en Dénia (Alicante) ha construido una cocina de territorio con tres estrellas Michelin, y es autor de una obra propia sobre su manera de entender el arroz, la tapa y el producto de la Marina Alta.
Estilo
Cocina de paisaje mediterráneo: arroz, pescado de lonja, plantas y montaña. Discurso conceptual con ejecución clásica y producto de proximidad.
Trayectoria
- Tres estrellas Michelin en Quique Dacosta (Dénia)
- Premio Nacional de Gastronomía de España
- Referencia mundial en el tratamiento del arroz y del producto mediterráneo
- Obra propia publicada sobre su cocina y sobre la tapa
- Su restaurante es uno de los motores gastronómicos de la Comunidad Valenciana
Actualidad
Dónde está hoy y qué ha ganado. Cada dato con su año, sin titulares de última hora.
Tres estrellas Michelin en Dénia
Su restaurante mantiene la máxima distinción con una cocina construida sobre el paisaje de la Marina Alta: la lonja, la huerta y la montaña cercana.
El arroz como especialidad
Es una de las referencias mundiales en el tratamiento del arroz, un producto que en su cocina se trabaja con la misma ambición que el pescado o las carnes.
Un chef con obra escrita propia
Frente a otros cocineros de su nivel, ha publicado libros utilizables: el de tapas está pensado para hacerse, no solo para consultarse.
Sus restaurantes
Los locales que abrió o en los que trabaja. Los que ya cerraron se indican como tales.
Quique Dacosta
Dénia (Alicante)
Su casa, con tres estrellas Michelin. Cocina de paisaje mediterráneo.
El Poblet
Valencia
Su mesa más urbana, con estrella Michelin y cocina de mercado.
Vuelve Carolina
Valencia
Su formato más informal, de tapeo y cocina de día.
Los libros de Quique Dacosta
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Para quién es esta lista
Para quien quiera cocina mediterránea con fundamento, y para profesionales interesados en el arroz y en la tapa de autor. Es uno de los pocos chefs de tres estrellas con un libro realmente utilizable en casa.